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미국 타임지에서 선정한 슈퍼곡물 10가지가 있습니다. 귀리, 퀴노아, 아마란스, 카무트, 렌틸콩, 병아리콩, 치아씨드, 햄프씨드, 아마씨드, 테프입니다. 그중 카무트는 일반 밀과 비교했을 때 단백질이 최대 40% 더 많이 함유되어 있고, 폴리페놀, 아연, 마그네슘, 셀레늄 등 다양한 영양소를 포함하고 있어 주목받고 있습니다. 오늘은 여러 논문들에 소개된 카무트의 다이어트 효과, 효능과 부작용, 먹는 법에 대해서 알려드리겠습니다.
다이어트 효과
카무트가 다이어트에 효과가 있는 지는 경상국립대학교 식품과학부, 가천대학교 한의과대학에서 발표한 논문을 살펴볼 필요가 있습니다. 이 논문에서는 Kamut 식빵 급여가 고지방식이 유도 비만 C57BL/6 마우스에 미치는 효과를 발표했습니다.
이 연구에서는 고지방식이로 비만이 된 생쥐를 두 그룹으로 나누었습니다. 첫 번째 그룹에게는 일반 식빵을 투여했습니다. 두 번째 그룹에게는 아연, 마그네슘, 식이섬유가 풍부한 카무트를 첨가한 식빵을 주었습니다. 그리고 체중변화, 혈중 지질농도, 조직병리학적 분석을 실시하여 카무트가 비만에 미치는 영향을 확인하였습니다. 즉, 카무트에 함유된 아연, 마그네슘, 셀레늄, 식이섬유가 비만을 치료하는 데 효과가 있는 지를 확인한 것입니다.
결과는 대단했습니다. 카무트 식빵을 먹은 생쥐는 일반 식빵을 먹은 생쥐에 비해 체중 증가량이 상당히 적었다는 것입니다. 또한 헐청내 TC, glucose, HDL-cho-lesterl 수치 개선 효과를 나타내었다고 합니다. 또한, 카무트 식빵 투여군은 일반 식빵 투여군에 비해 간 조직 내 지질 합성에 관여하는 C/EBPa 단백질 발현을 유의미적으로 억제하였다고 합니다.
따라서 카무트는 일반 밀가루에 비해 비만 및 지질대사 개선에 효과가 있는 것으로 볼 수 있겠습니다. 이런 효과는 카무트 속에 든 아연, 마그네슘, 셀레늄, 망간, 인, 식이섬유가 몸 속 노폐물과 찌거기를 제거해주었기 때문이라고 합니다.
자꾸 몸이 무겁고 노폐물이 쌓여가고 있다고 느껴질 때가 많습니다. 많은 다이어트를 시도해보아도 효과가 나타나지 않는 것은 내 몸에 쌓인 찌거기가 배출되지 않아서 인것 같습니다. 카무트 속 많이 함유되어 있는 아연, 마그네슘, 식이섬유는 찌거기를 분해하여 소변으로 배출해준다고 합니다. 이런 아연, 마그네슘, 식이섬유를 매일 매일 잘 챙겨먹는 것만으로도 위의 연구와 같이 비만 치료에 긍정적인 영향을 미칠 수 있을 것입니다.
지금 이순간에도 계속 쌓이고 있는 노폐물, 자꾸 자꾸 쌓이기 전에 바로 바로 배출해줄 수 있도록 아연, 마그네슘, 셀레늄 등이 많이 든 카무트의 자세한 효능에 대해서 계속 확인해보세요!
출처 : 정현기, 백지윤, 최예정, 강기성, 김현영, 김지현, 최진상(2021). Kamut 식빵 급여가 고지방식이 유도 비만 C57BL/6 마우스에 미치는 효과. Journal of Korean Medicine for Obesity Research
알 수록 신기한 카무트의 8가지 효능
1. 뼈 건강에 도움을 줍니다.
카무트에는 망간이 가득 들어있습니다. 망간은 강하고 건강한 뼈를 구성할 수 있도록 돕는 영양소입니다. 망간은 특히 뼈가 약해 골절되기 쉬운 나이 많은 여성들에게 도움을 줍니다.
최근 연구에 따르면, 칼슘, 구리, 아연 외 망간을 섭취한 폐경기 여성은 골밀도가 향상되었다고 합니다. 이 연구 결과에 따르면 골다공증이 있는 여성은 일반적으로 일반 여성보다 망간 수치가 낮은 것으로 나타났습니다. 카무트 한 컵에는 망간 일일 권장 섭취량의 100% 이상이 함유되어 있습니다.
따라서 카무트 한컵을 먹는 것만으로도 뼈를 튼튼하게 유지하게 해 주고 골다공증을 예방할 수 있습니다.
2. 소화가 잘 되게 도와줍니다.
한 연구에 따르면 섬유질을 섭취하는 것은 장 운동을 활성화시켜 변비와 같은 소화 문제를 예방할 수 있다고 합니다.
카무트는 섬유질이 풍부한 식품입니다. 카무트 속의 섬유질은 소화가 잘 되도록 도와줍니다. 카무트의 섬유질은 몸을 깨끗하게 하고 포만감을 느끼게 해 줍니다. 또한 영양소 흡수를 증가시켜 몸속에 들어온 박테리아, 독소와 싸우는데 도움을 줍니다.
카무트는 식이섬유 이외에 아연도 많이 들어있습니다. 아연 결핍은 만성 소화 문제 및 설사 질환과 관련이 있습니다. 따라서 아연을 충분히 섭취하는 것은 설사를 그치게 하고 소화를 촉진시키는 데 효과적입니다.
3. 해독에 효과가 있습니다.
알 수 없는 이유의 두통, 복부 팽만감, 가스, 피로, 근육통, 피부 문제 또는 구취를 경험해보신 적 있나요? 그렇다면 간의 해독이 잘 일어나고 있는지 의심해 보아야 하니다.
카무트는 매일 수백가지 세포 활동에 관여하는 필수 미네랄인 인의 훌륭한 공급원입니다. 인 함량이 높은 음식은 신장 기능을 활성화시켜 독소와 노폐물을 소변을 통해 배출될 수 있도록 도와줍니다.
4. 높은 단백질을 공급해줍니다.
카무트에는 일반 밀과 비교했을 때 약 40% 단백질이 더 많이 포함되어 있다고 합니다. 단백질은 우리 몸의 세포, 기관, 근육을 구성합니다. 단백질은 호르몬, 효소, 혈액 세포, 심지어 DNA를 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 고단백 식품을 섭취하는 것은 체중관리를 잘할 수 있도록 돕습니다. 단백질이 많은 식사는 포만감을 증가시켜 사람들이 전체적으로 덜 먹게 만들기 때문입니다. 카무트는 훌륭한 단백질 공급원이 될 수 있습니다.
5. 감기 예방에 도움이 됩니다.
카무트 속 아연은 감기와 기타 질병을 예방하는데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 아연은 비강 내 점액을 촉촉하게 해 주어 박테리아가 생성되지 못하도록 합니다. 또한 Cocharan Database of Systematic Reviews에서 발표된 2013년 연구에 따르면 아연 섭취만으로 감기를 빨리 나을 수 있게 해 준다고 합니다. 아연을 먹은 그룹이 그렇지 않은 그룹보다 감기 증상이 더 빠르게 없어졌다고 합니다.
6. 뇌 건강에 도움이 됩니다.
카무트 속의 망간은 인지 기능과 밀접하게 연관되어 있습니다. 망간은 뇌의 시냅스 신경 전달에 영향을 미칩니다. 망간이 결핍되면 정신질환, 기분변화, 학습 장애, 간질에 걸리기 쉽습니다. International Review fo Neurobiology에 발표된 연구에 따르면 망간이 정상적인 세포기능과 신진대사에 영향을 미친다고 합니다.
7. 호르몬 균형을 맞춰줍니다.
카무트는 아연과 망간을 많이 함유하고 있습니다. 아연과 망간은 신체 호르몬 균형을 자연스럽게 유지하는 역할을 합니다. 아연은 테스토스테론을 자연적으로 증가시키는 등 남성 호르몬 생산에 중요한 역할을 합니다. 또한 여성 호르몬에도 도움이 되어 난소와 난자 건강에도 도움을 줍니다. 망간이 에스트로겐과 프로게스테론 생산도 도와주기 때문입니다. 에스트로겐 수치가 너무 높거나 낮으면 월경 시 기분변화, 불임, 폐경과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. Shiraz University of Mendical Sciences의 연구에 따르면 만성 신부전 환자의 성기능 장애 치료에 아연이 큰 역할을 했다고 합니다. 이 연구에서는 100명의 남성 환성에게 6주 동안 250mg의 아연을 투여했다고 합니다. 치료 결과, 테스토스테론 수치가 크게 증가했고 성기능을 향상했다고 합니다.
8. 콜레스테롤을 낮춰줍니다.
카무트의 섬유질은 콜레스테롤을 낮추는 데 효과적입니다. 콜레스테롤을 저하시키는 식품은 섬유질이기 때문입니다. 섬유질은 소화 시스템을 활성화시키고 독소배출을 원활하게 하도록 도와줍니다. European Journal of Clinical Nutrition의 연구에서는 카무트 밀을 8주간 섭취한 사람들에게서 대사 위험이 줄어들었다고 발표했습니다.
부작용
카무트는 일반적으로 부작용이 없는 것으로 알려져 있습니다.
다만 카무트에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 다만, 카무트는 일반 밀가루 제품에 비해서 글루텐 함량이 적고 소화가 잘된다고 합니다. 하지만 셀리악병과 같은 글루텐 불내증이 심한 사람은 카무트 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
또한 카무트를 처음 먹는 분들은 소량을 섭취해 보는 것을 추천드립니다. 소량 섭취 후 천천히 양을 늘려나가시기 바랍니다. 메스꺼움을 느끼거나 두통, 피부 자극이 있다면 카무트 알레르기가 있는 것일 수 있습니다.
먹는 법
카무트는 많이 대중화가 되어 있습니다. 따라서 요즘은 온라인이나 대형마트에서 손쉽게 구할 수 있으니, 다양한 업체에서 비교해 보고 구매하여 준비해 주시기 바랍니다.
카무트는 부드러운 질감과 고소한 버터맛이 나는 곡물로 일반 밀과 유사하게 사용할 수 있습니다.
가장 많이 먹는 방법은 삶아서 먹는 것입니다.
카무트 삶는 법
1) 하루 정도 카무트를 불립니다.
2) 카무트 1: 물 3의 비율로 끓입니다.
3) 물이 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고 30~40분 동안 끓여줍니다.
삶은 카무트 레시피
1) 요거트에 과일, 견과류, 꿀과 함께 뿌려 먹는다.
2) 수프, 스튜 또는 샐러드 위에 추가하여 먹는다.
3) 구운 닭고기나 생선과 함께 반찬으로 먹는다.
카무트는 위와 같이 삶아서 먹는 방법 이외에 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다. 가루로 만들어 파스타, 칩, 피타 빵 등으로 만들어 먹을 수 도 있고, 일반 밀가루와 같이 쿠키, 케이크, 머핀 레시피에 활용할 수 있습니다. 또한 요즘은 카무트 효소 가루를 시중에서 판매하고 있습니다. 이 가루를 다양한 요리에 뿌려먹을 수도 있습니다.